WebBij de bereiding van voedsel worden drie bruiningsprocessen onderscheiden: karamellisatie, de Maillardreactie en enzymatische bruining. De Maillardreactie (ook wel niet-enzymatische bruinkleuring genoemd) is een complex van chemische reacties die optreden tussen reducerende suikers en aminozuren (zoals lysine en proline) onder invloed van … Web2 nov. 2024 · We werken 't dagelijks naar binnen in de vorm van friet, brood, koffie, koek. Wat moet je weten van de Maillard reactie en karamelliseren en wat is 't verschil?
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